Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.

Битва титанов. Пышки против донатсов

 

 

Пышки (дрожжевые пончики)

Донатсы (смесевые пончики)

Минимальный комплект оборудования

Пончиковый аппарат или автомат

Миксер

Расстоечный шкаф

Тепловая витрина

Пончиковый аппарат или автомат

Миксер

Тепловая/холодильная ветрина

Персонал

Навыки и опыт работы с дрожжевым тестом обязательны

Отсутствуют требования к специальному образованию, навыкам

Документация

ТУ и ТИ является обязательными в ряде случаев. Возможно приобретение готового комплекта документации

Полный комплект документов (ТУ, ТИ, рецептуры) предоставляются производителем смеси бесплатно

Периодичность закупки сырья

Зависит от входящих ингредиентов (их срока годности) и объема складского отделения

Зависит от объема складского отделения. Срок годности смеси – 6 мес.

Время приготовления теста

3 мин. замес, расстойка от 30 мин. (быстрое тесто) до 1 часа.

3 мин. замес, 10 мин. отлёжка

Максимальная производительность (для пончикового автомата ПРФ-11/900)

350 шт./час – при весе 50-60 г

500 шт./час – при весе 35-45 г

500 шт./час – при весе 45-55 г

600 шт./час – при весе 30-40 г

Формат подачи

Только в горячем и теплом виде. При охлаждении теряют свои органолептические и вкусовые качества

Возможна реализация как теплыми, так и в охлаждённом виде (с глазурью и начинкой). Не теряют своих вкусовых свойств в процессе охлаждения и хранения

Формат реализации

* поштучно

* насыпью

* поштучно

* наборами

Себестоимость

1,5-2 руб.

4-6 руб. (без начинки и глазури)

Средняя цена реализации

10-12 руб.

35-55 руб.

Варианты отделок, влияющие на дополнительную наценку

* сахарная пудра

* сироп

*глазурь

* начинка

* обсыпка

* сироп

Срок хранения

30-40 минут в тепловой витрине

До 3 суток в условиях холода